新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物辣椒和西红柿被引入酱料。
西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。
到十九世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。
直到十八世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。
一七四零年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。
二十一世纪，全球意大利面条年产量已达一千万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少二十八公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有十一个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。
二零一三的世界面条大会，参加国多达二十七个。米国纽约著名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。二零一三年的比赛中九名参赛者在短短八分钟里吞掉十六点二公斤面条，平均每人吃掉一点八公斤；今天在世界一百多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气，国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。
这就是差距。
周松知道，这就是华夏料理在传播上面的落后之处，而且，落后的实在是太多了。
就算是我们有料，但是我们没有走出去，谁知道呢？
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