“民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，华夏国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居金陵。为了庆贺北伐胜利，他在金陵设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗琉球战争时期，唐生智在星城水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，米国总统访华期间，主席设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、琉球、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。”
东安鸡的历史讲的一清二楚，而面前的夜惊湘的展示也到了中期。
依旧是那种感觉，他面无表情，如同一潭秋水。
看不透，看不透。
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